Den här glassen har jag skapat och smakat av precis enligt mitt recept, som innehåller såväl två sorters choklad (70% och 55% kakaohalt) som kakao. Det går förstås fint att laborera med valen av choklad beroende på hur mycket sötma man vill ha, men jag bara älskar den lagom "mogna" smak jag har fått fram.
Ingredienser
- 75 gram choklad, 55% kakaohalt
- 25 gram choklad. 70% kakaohalt
- 1 msk kakao
- 3 dl mjölk, 3%
- 3 äggulor
- 6½ msk strösocker
- 3 dl vispgrädde
Instruktioner
- Bryt eller hacka chokladen i mindre bitar och häll den tillsammans med kakao och mjölk i en kastrull.
- Värm försiktigt tills chokladen har smält och kakaon har lösts upp. Låt svalna.
- Ta fram en bunke och vispa äggulor och socker till en ljusgul och lite fluffig konsistens.
- Vänd ner chokladmjölken i äggblandningen, vispa försiktigt till en jämn smet och häll sedan smeten i en tjockbottnad kastrull.
- Värm smeten, under konstant omrörning, på medelvärme tills smeten tjocknar något och blir luftig. Obs! Smeten ska värmas till minst 80 grader men får absolut inte bli varmare än 84 grader och absolut inte koka (äggen tillagas då), så använd termometer.
- Häll över chokladsmeten i en bunke och låt svalna ordentligt, gärna i kylskåp. Ta fram smeten och rör om då och då.
- Ta fram ytterligare en bunke och vispa grädden tills den bildar mjuka toppar.
- Blanda slutligen samman den svalnade chokladsmeten och den vispade grädden och kör i din glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner.