Oxfilén blir fantastiskt jämnt stekt med den här metoden och fungerar dessutom utmärkt när man behöver kunna förbereda. Momentet att gnida in filén i kalvfond skippas med fördel om du fått tag på riktigt fint, närproducerat kött 🙂
Ingredienser
- Oxfilé
- Salt & peppar
- Ev. kalvfond
- Smör att bryna filén i.
Instruktioner
- I god tid (ett antal timmar!) innan middagsdags värmer du ugnen till 75° och putsar filén ren från hinnor.
- Gnid in den putsade filén med salt, svartpeppar och ev. kalvfond.
- Bryn filén runtom i en het stekpanna eller stekgryta med smör.
- Lägg filén i en ugnsfast form och placera en stektermometer i filéns mitt. Sätt in filén i mitten av ugnen och ös den med någon matsked vatten en eller par gånger under stektiden.
- Låt filén steka tills den uppnår en innertemperatur av 58° och låt den sedan vila under ca en timme i rumstemperatur innan du lägger den i kylen.
- Före servering: Värm ugnen till 200° och låt filén bli varm/steka klar i ca 12 minuter. Skär upp i ganska tjocka skivor och servera med något du gillar!
Anteckning
Om du hellre vill ha din filé blodig (passar sällan alla) behöver gradantal och stektid såklart anpassas! Med angiven metod blir filén någonstans mellan medium/rare och medium.