Hallonglass
En frisk och fräsch hallonglass som förgyller vilken sommardag som helst! Och alla andra dagar :-P Receptet tog form sommaren 2024. när brorsan Åke behövde smörjas ;-)
Ingredienser
Glassbasen:
- 4,75 dl vispgrädde
- ½ dl mjölk, fetthalt 3%
- 1½ dl strösocker
- ½ krm salt
- 5 äggulor
Hallonpurén:
- 340 gram hallon frysta och tinade
- ½ dl strösocker
- ½ tsk vaniljextrakt
- 1 tsk tsk citronsaft pressad
Instruktioner
Glassbasen:
- Värm vispgrädde, mjölk, strösocker och salt i en kastrull på medelvärme. Rör om ofta och ta bort från plattan så snart du ser små bubblor. Det ska alltså bli varmt, men inte koka!
- Ta fram en bunke och vispa äggulorna. När de börjar blekna och bli "luftiga", häll sakta ner cirka 2½ av den varma gräddblandningen och blanda med äggulorna.
- Häll därefter tillbaka ägg- och gräddblandningen i kastrullen tillsammans med resten av den varma gräddblandningen.
- Värm över medelvärme och konstant omrörning tills temperaturen är 73-74 grader och låt sedan svalna, helst i kylskåp.
Hallonpurén:
- Mixa hallon, strösocker, vaniljextrakt och pressad citronsaft i en matberedare.
- Sila purén och låt rinna rinna av ordentligt så att ingenting går till spillo.
Hallonglassen - till sist :-)
- Blanda samman glassbasen och hallonpurén och låt den gå i glassmaskinen enligt tillverkarens instruktioner.
Anteckning
Om glassen har förvarats i frysen, ta fram den cirka 10 minuter innan den ska avnjutas så blir den lättare att skopa upp.